چرا قهوه تازهرست مهم است؟
وقتی صحبت از کیفیت قهوه میشود، یکی از اولین اصطلاحاتی که میشنویم «تازهرست» است.
اما قهوه تازهرست دقیقاً یعنی چه؟
قهوه بعد از رست همچنان یک محصول فعال است و تغییرات شیمیایی آن بلافاصله متوقف نمیشود.
قهوه بعد از رست چه اتفاقی برایش میافتد؟
در زمان رست، گازهایی مانند دیاکسیدکربن در ساختار دانه ایجاد میشوند.
بعد از رست، قهوه بهتدریج این گازها را آزاد میکند؛ فرآیندی که به آن Degassing یا گاززدایی گفته میشود.
به همین دلیل استفاده از قهوه بلافاصله پس از رست همیشه بهترین نتیجه را در اسپرسو ایجاد نمیکند.
چرا تاریخ رست مهم است؟
با گذشت زمان، عطر و ترکیبات فرار قهوه بهتدریج کاهش پیدا میکنند.
به همین دلیل دانستن تاریخ رست به باریستا کمک میکند رفتار قهوه را بهتر پیشبینی کند.
قهوه را چگونه نگهداری کنیم؟
برای حفظ کیفیت قهوه، بهتر است آن را در محیطی:
خشک
خنک
دور از نور مستقیم
دور از رطوبت
و در بستهبندی مناسب
نگهداری کنید.
همچنین بهتر است قهوه را تا حد امکان در معرض هوای آزاد قرار ندهید.
آیا قهوه هرچه تازهتر باشد بهتر است؟
نه دقیقاً.
قهوه نیاز به زمان دارد تا بخشی از گازهای ایجادشده هنگام رست را آزاد کند. بنابراین «تازهتر» همیشه به معنی «بهتر» نیست.
زمان مناسب مصرف میتواند به نوع قهوه، درجه رست، روش دمآوری و شرایط نگهداری بستگی داشته باشد.
نتیجه
برای یک کافه حرفهای، تاریخ رست فقط یک عدد روی بستهبندی نیست؛ بخشی از کنترل کیفیت قهوه است.
وقتی تاریخ رست، شرایط نگهداری و دستور عصارهگیری کنترل شوند، رسیدن به یک فنجان ثابت و باکیفیت بسیار سادهتر خواهد بود.