انتخاب قهوه مناسب یکی از مهم‌ترین تصمیم‌هایی است که هر کافه برای منوی خود می‌گیرد. یک قهوه خوب می‌تواند کیفیت نوشیدنی‌ها را بالا ببرد، تجربه مشتری را بهتر کند و حتی باعث شود مشتری یک کافه را به خاطر طعم قهوه‌اش به خاطر بسپارد.

اما سؤال اینجاست: برای یک کافه چه قهوه‌ای مناسب است؟

۱. اول مشتری‌های کافه را بشناسید

قبل از انتخاب قهوه باید بدانید بیشتر مشتریان شما چه نوشیدنی‌هایی سفارش می‌دهند.

اگر بیشتر سفارش‌ها شامل اسپرسو، آمریکانو، لاته و کاپوچینو است، معمولاً ترکیبی انتخاب مناسب‌تری است که در کنار اسیدیته کنترل‌شده، بادی و شیرینی خوبی داشته باشد.

اما اگر کافه شما روی قهوه‌های دمی و اسپشیالتی تمرکز دارد، می‌توانید از سینگل اوریجین‌های متنوع با پروفایل‌های طعمی متفاوت استفاده کنید.

۲. ترکیب دانه‌ها مهم است

قهوه‌های ترکیبی یا Blend می‌توانند از چند خاستگاه مختلف تشکیل شوند. هدف از Blend این است که یک فنجان متعادل و قابل تکرار ایجاد شود.

برای مثال ممکن است یک ترکیب دارای نت‌های شکلاتی و آجیلی باشد و در کنار آن کمی میوه‌ای یا اسیدیته اضافه شود.

۳. درجه رست را جدی بگیرید

رست قهوه مستقیماً روی طعم نهایی تأثیر می‌گذارد.

رست‌های لایت معمولاً اسیدیته و ویژگی‌های خاستگاه را بیشتر نشان می‌دهند، در حالی که رست‌های مدیوم و مدیوم‌دارک می‌توانند بادی و نت‌های شکلاتی، کاراملی و آجیلی بیشتری ایجاد کنند.

برای بسیاری از کافه‌ها، انتخاب درجه رست باید با نوع دستگاه اسپرسو، دستور عصاره‌گیری و منوی نوشیدنی هماهنگ باشد.

۴. فقط قیمت هر کیلو را مقایسه نکنید

قهوه ارزان‌تر لزوماً انتخاب اقتصادی‌تری نیست.

اگر یک قهوه کیفیت پایین‌تری داشته باشد یا برای رسیدن به طعم مطلوب نیاز به مصرف بیشتری داشته باشد، هزینه واقعی آن برای کافه می‌تواند بالاتر باشد.

بهتر است قیمت را در کنار کیفیت، میزان مصرف، ثبات محصول و رضایت مشتری بررسی کنید.

۵. ثبات محصول اهمیت زیادی دارد

یک کافه به قهوه‌ای نیاز دارد که هر بار عملکرد قابل پیش‌بینی داشته باشد.

تغییر مداوم طعم یا کیفیت قهوه می‌تواند باعث شود باریستا مجبور شود مرتب دستور عصاره‌گیری را تغییر دهد و کیفیت نوشیدنی‌ها نوسان داشته باشد.

جمع‌بندی

بهترین قهوه برای کافه، لزوماً گران‌ترین یا معروف‌ترین قهوه بازار نیست. بهترین انتخاب، محصولی است که با مشتری، منوی نوشیدنی، تجهیزات، سبک کافه و قیمت‌گذاری شما هماهنگ باشد.

در کافیته می‌توانید قهوه‌های مختلف را بر اساس نیاز کافه و سبک مصرف انتخاب و تهیه کنید.