فرض کنید یک کافه بهترین دانه قهوه را خریداری کرده است، اما آن را برای مدت طولانی در معرض هوا، گرما یا رطوبت قرار می‌دهد.

نتیجه چه خواهد بود؟

بخشی از کیفیتی که برای آن هزینه شده است، قبل از رسیدن قهوه به فنجان از بین می‌رود.

دشمنان اصلی قهوه

چهار عامل بیشترین تأثیر را روی کیفیت قهوه دارند:

اکسیژن، رطوبت، نور و گرما.

اکسیژن باعث اکسید شدن تدریجی ترکیبات عطری قهوه می‌شود.

رطوبت نیز می‌تواند روی کیفیت و پایداری دانه اثر منفی بگذارد.

نور و گرما هم سرعت برخی فرآیندهای تخریب کیفیت را افزایش می‌دهند.

قهوه را کجا نگهداری کنیم؟

بهترین محل برای نگهداری قهوه باید خشک، خنک و دور از نور مستقیم باشد.

قرار دادن بسته قهوه کنار دستگاه اسپرسو، فر یا سایر تجهیزات گرم معمولاً انتخاب مناسبی نیست.

قهوه را چطور باز نگه نداریم؟

اگر حجم زیادی قهوه در اختیار دارید، بهتر است تمام آن را همزمان در معرض هوا قرار ندهید.

بسته‌بندی مناسب و بسته نگه داشتن محصول تا زمان مصرف می‌تواند به حفظ کیفیت کمک کند.

آسیاب‌شده یا دانه؟

قهوه آسیاب‌شده معمولاً سریع‌تر از دانه کامل کیفیت عطری خود را از دست می‌دهد، چون سطح بیشتری در تماس با هوا قرار می‌گیرد.

به همین دلیل اگر شرایط کافه اجازه می‌دهد، آسیاب کردن دانه نزدیک به زمان عصاره‌گیری انتخاب بهتری است.

یک اشتباه رایج

یکی از اشتباهات رایج این است که قهوه را فقط بر اساس تاریخ خرید مدیریت کنیم.

برای کنترل بهتر موجودی، بهتر است تاریخ رست، تاریخ باز شدن بسته و میزان مصرف روزانه را نیز در نظر بگیریم.

جمع‌بندی

کیفیت قهوه فقط در زمان خرید تعیین نمی‌شود.

نحوه نگهداری، آسیاب، تنظیم آسیاب و عصاره‌گیری همگی بخشی از زنجیره کیفیت هستند.

یک کافه حرفه‌ای باید تمام این مراحل را کنترل کند تا کیفیتی که برای خرید قهوه هزینه کرده است، نهایتاً در فنجان مشتری دیده شود.